{"id":2360,"date":"2021-02-06T22:54:02","date_gmt":"2021-02-06T21:54:02","guid":{"rendered":"https:\/\/explora-sicilia.com\/fr\/?p=2360"},"modified":"2023-02-22T11:05:11","modified_gmt":"2023-02-22T10:05:11","slug":"les-specialites-culinaires-siciliennes-a-ne-pas-manquer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.explora-sicilia.com\/fr\/les-specialites-culinaires-siciliennes-a-ne-pas-manquer\/","title":{"rendered":"Les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires siciliennes \u00e0 ne pas manquer."},"content":{"rendered":"\n

Olives, huile d\u2019olive, aubergines, ricotta et fruits confits, vous en raffolez ? Cap d\u00e8s maintenant et avec gourmandise sur cette \u00eele et ses sp\u00e9cialit\u00e9s !<\/p>\n\n\n\n

La cuisine sicilienne<\/strong>a \u00e9t\u00e9 influenc\u00e9e par diff\u00e9rentes civilisations qui ont peupl\u00e9 l\u2019\u00eele tout au long de son histoire : grecque, espagnole, fran\u00e7aise et arabe. Cette cuisine authentique est surtout riche et vari\u00e9e selon qu\u2019on se trouve \u00e0 l\u2019est ou \u00e0 l\u2019ouest de l\u2019\u00eele, dans les terres ou sur le littoral. En route pour une explosion de go\u00fbts et de saveurs !<\/p>\n\n\n\n

En Sicile l\u2019art culinaire ne commence pas au restaurant mais dans la rue<\/strong>. Ce qu\u2019on appelle Cibo da Strada<\/em><\/strong> regroupe les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires que l\u2019on peut manger sur le pouce sur le trottoir. Ne manquez pas cette v\u00e9ritable gastronomie locale bon march\u00e9. Tout d\u2019abord les Arancine<\/strong><\/a>: Il s\u2019agit de boules de riz frites fourr\u00e9es \u00e0 la viande, aux l\u00e9gumes ou au fromage. En Sicile, il s\u2019agit du plat street food par excellence !<\/p>\n\n\n\n

Le repas commence par l\u2019antipasto: la caponata<\/strong><\/a> est un plat d\u00e9licieux \u00e0 base d\u2019aubergines, qu\u2019elle soit servie froide ou chaude. Bien d\u2019autres sp\u00e9cialit\u00e9s utilisent l\u2019aubergine comme l\u2019incontournable \u201cpasta alla Norma<\/strong>\u201d. Le nom rend hommage \u00e0 l\u2019op\u00e9ra de Vincenzo Bellini, natif de Catane.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019h\u00e9ritage culinaire arabe est palpable dans la cuisine sicilienne, notamment dans ses desserts. Incontournable, la cassata<\/strong> est g\u00e2teau \u00e0 base de fromage (ricotta), d\u2019une g\u00e9noise, de p\u00e2te d\u2019amande, de fruits confits et d\u2019un gla\u00e7age sucre. <\/p>\n\n\n\n

Il y a aussi les cannoli<\/strong><\/a> qui sont compos\u00e9s d\u2019une cro\u00fbte frite et garnis d\u2019une farce savoureuse \u00e0 base de ricotta.<\/p>\n\n\n\n\n<\/div>\n

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Les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires dans l\u2019ouest de la Sicile<\/h2>\n\n\n\n

A Palerme<\/strong>je tiens \u00e0 citer quelques sp\u00e9cialit\u00e9s du street food et quelques desserts.<\/p>\n\n\n\n

Il faut gouter les \u00abpanelle<\/strong><\/a>\u00bb, ce sont de petites galettes \u00e0 base de farine de pois chiche. Sur les trottoirs des march\u00e9s vous trouverez \u00e9galement le \u00abPane e crocch\u00e8<\/strong>\u00bb : sandwich aux croquettes de pommes de terre. Vous trouverez aussi le \u00ab Sfincione \u00bb, sorte de pizza \u00e9paisse et garnie. Pour finir votre repas sur le pousse entre deux visites, un peu de p\u00e2te d\u2019amande. L\u2019histoire dit que la p\u00e2te d\u2019amande (appel\u00e9e pasta reale ou pasta di mandorle ) aurait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e dans le couvent palermitain della Martorana en 1100.  C\u2019est de la que vient le nom \u00abFrutta di Martorana<\/strong>\u00bb. A ne pas manquer \u00e9galement le Buccellato :  g\u00e2teau pistache et figue.<\/p>\n\n\n\n

En allant vers la pointe de la Sicile plus \u00e0 l\u2019ouest d\u00e9couvrez certaines sp\u00e9cialit\u00e9s de la r\u00e9gion de Trapani<\/strong>. D\u2019influence arabe, la cuisine de Trapani se distingue par l\u2019utilisation tr\u00e8s marqu\u00e9e du poisson et des fruits de mer. Le couscous alla trapenese fait la part belle aux poissons: rascasses, m\u00e9rous, saint-pierre, gallinette, vopa et lugaro. Le pesto trapanais \u00abA pasta cu\u2019 l\u2019agghia<\/strong>\u00bb : sauce crue v\u00e9g\u00e9tarienne \u00e0 pour ingr\u00e9dients le basilic, la tomate et les amande, ail rose de Nubie, huile d\u2019olive, amandes, pecorino sicilien et poivre noir.<\/p>\n\n\n\n

Le thon rouge est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 en Sicile en g\u00e9n\u00e9ral et dans les provinces de l\u2019ouest en particulier. Parmi les produits de la mer remarquables, citons \u00e9galement la poutargue de l\u2019\u00eele de Favignana (Bottarga di Favignana)<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est aussi dans cette extr\u00e9mit\u00e9 ouest de la Sicile que les desserts sont les plus sucr\u00e9s: Cassateddi<\/strong>, raviolis sucr\u00e9s, Cassateddi di ficu, typique de Marsala, Mustazzoli di Erice.<\/p>\n\n\n\n\n<\/div>\n

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Les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires dans l\u2019est de la Sicile<\/h2>\n\n\n\n

Partons vers l\u2019est<\/strong> en suivant la c\u00f4te vers la r\u00e9gion de Nebrodi<\/strong>. La cuisine sicilienne Sicile n\u2019est pas seulement tourn\u00e9e vers la mer, les zones de montagnes apportent leurs d\u00e9licieux produits.<\/p>\n\n\n\n

Outre le c\u00e9l\u00e8bre saucisson Sant\u2019Angelo di Brolo (IGP), on peut citer plusieurs produits d\u2019exception: l\u2019huile de Minuta, le cochon noir de Nebrodi, le fromage Provola de Nebrodi<\/strong> ou le Maiorchino, un fromage au lait de ch\u00e8vre originaire des Monts P\u00e9loritains, au sud de Messine.<\/p>\n\n\n\n

Nous voici arriv\u00e9s \u00e0 Catane<\/strong>. Dans l\u2019est de la Sicile il faut absolument gouter \u00e0 tous les parfums de la granita<\/strong>: citron mais aussi amande ou pistache, m\u00fbre et figue de Barbarie pour ne citer que les plus authentiques.<\/p>\n\n\n\n

Si vous passez autour de la ville de Bronte, ne manquez pas de go\u00fbter au c\u00e9l\u00e8bre nougat aux pistaches<\/strong> qui provient de la province de Catane. <\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9put\u00e9 torrone di bronte que vous pourrez d\u00e9guster en Sicile ou ramenez comme souvenir de votre p\u00e9riple.<\/p>\n\n\n\n

Tout le monde connait la pizza, mais connaissez-vous le pizzolo ? Le pizzolo est une sp\u00e9cialit\u00e9 de la province de Syracuse<\/strong> et de certaines villes sud-est de l’\u00eele. Il s’agit d’une sorte de pizza fourr\u00e9e, bien copieuse, qui peut \u00eatre sal\u00e9e ou sucr\u00e9e (aux pistaches, au chocolat…). Je vous conseille \u00e9galement \u00e0 Syracuse la pasta \u00ab alla Matalotta \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9gion de Syracuse<\/strong> et des Iblei <\/strong>est caract\u00e9ris\u00e9e par d’excellents produits laitiers. De la ricotta au primosale. Mais surtout la provola, le pecorino au poivre<\/strong> et le caciocavallo. Ce dernier dans la province voisine de Ragusa trouve sa version DOP, connu sous le nom de Ragusano. Puis l’huile d’olive pr\u00e9cieuse de Tonda Iblea, ingr\u00e9dient omnipr\u00e9sent et la tomate cerise douce de Pachino.<\/p>\n\n\n\n

Et pour le vin? Le roi incontest\u00e9 est Nero d’Avola<\/strong>, un c\u00e9page typiquement sicilien largement cultiv\u00e9 \u00e0 Syracuse depuis l’antiquit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le four en pierre est encore un \u00e9l\u00e9ment important de la cuisine sur le territoire de Raguse<\/strong> et dans ses alentours. <\/p>\n\n\n\n

Ce four contribue \u00e0 pr\u00e9server les recettes de plats historiques comme la Scaccia, un chausson rempli de brocoli, chou-fleur, pomme de terre, fromage et olive noire. <\/p>\n\n\n\n

Avec son grain particulier le chocolat de Modica<\/strong> constitue un joli petit cadeau \u00e0 ramener de vos vacances dans la Sicile baroque. Ce sont les espagnols qui ont import\u00e9 cette sp\u00e9cialit\u00e9 lorsqu\u2019ils dominaient le comt\u00e9 f\u00e9odal de Modica. <\/p>\n\n\n\n

J\u2019esp\u00e8re que ce p\u00e9riple culinaire vous a mis l\u2019eau \u00e0 la bouche, bonnes fourchettes, nous vous attendons en Sicile !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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